小龙虾是一种滋味鲜美，营养价值较高的优质水产食物，在欧美发达国家及亚洲国家深受很多购买的人的欢迎，是一种世界性消费的淡水虾类。小龙虾肌肉中高蛋白含量、氨基酸成分显着优于其他一般的肉类。此外,小龙虾肌肉和虾黄中不只含有较高的不饱和脂肪酸份额(占脂肪酸组成可达40%以上)，还含有很多的微量元素(如Ca、P、Fe、Zn、Mn等)和脂溶性维生素(如维生素A、D、K等) 。除了肌肉，小龙虾虾壳中也含有很多的生物活性物质，如甲克素，虾青素等，而甲克素和虾青素在医学范畴是重要的药用活性物质，能够医治心脑血管病等多种疾病。

  小龙虾对成长的水体环境要求不高，且其食物品种杂乱，具有食腐性和底栖性，因而小龙虾体内简单富集环境中的污染物，如重金属和残留的农药等，一同小龙虾也是部分寄生虫的寄主。

  研讨显现，小龙虾能吸收很多溶解在水中的锂，然后堆集在小龙虾体内，胃肠道中（虾线）的锂含量最多，其次是鳃、肝胰腺（虾黄），最终是尾部。此外，在温暖的环境中，比方夏日，小龙虾体内的锂含量或许最多。

  当咱们走进水产品商场，怎么精挑细选防止重金属超支等污染的小龙虾？又怎么炼就一双火眼金睛吃上新鲜洁净的小龙虾呢？

  小龙虾背部红亮洁净；“白肚皮”，腹白皙规整，最重要的是虾腮白而洁净，即便沾染料汁也是呈现棕黄色。假如是来自污染水域的小龙虾，色彩呈现褐红或铁红，关节和腹部不洁净,虾腮发黑、发灰。

  小龙虾应含有一股“ 鱼”腥味、虾腥味。如是被污染的小龙虾，或许有一-股 重金属的滋味或是臭味。

  人工饲养的健康小龙虾,具有“五五”分的身段，即头和身子差不多长，个头都差不多。虾头和虾体衔接健壮，身体“饱满有弹性，“弹跳力”好。而被污染的小龙虾，个头小头部比身体大一倍，壳厚肉少。

  在饭馆吃做好的小龙虾时，假设发现尾巴是直的，那么在下锅之前或许已是死虾了。只要蜷缩着身体的肉质比较严密有嚼劲的小龙虾才是好虾。在此提示慎重购买和食用来历不明的冻品小龙虾或制作好的虾尾。

  小龙虾尽管甘旨但不行解了馋却伤了身。小龙虾是高蛋白、低脂肪食物, 赋有丰厚的嘌呤核苷酸，多吃会诱发痛风。假如再调配啤酒就更不健康,由于啤酒含有分化嘌呤核苷酸的催化剂维生素B1,两者一同吃会发生化学反响加剧机体代谢担负导致血中尿酸增高更快。假如一定要喝酒，能够再一次进行挑选恰当摄入少数葡萄酒。

  别的，小龙虾与含有鞣酸的生果，如葡萄、石榴、山楂、柿子同等食，会构成不溶性结合物，不只下降蛋白质的营养价值并且影响肠胃引起人体不适可呈现吐逆、头晕、厌恶和腹 痛腹泻等症状，过敏者更应远离小龙虾。

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