在我们脑海中常常会出现的速冻食品无非是冻饺子、冻汤圆等，但是现在的速冻产品并非局限于这类食物。在超市中我们大家可以看到琳琅满目的速冻食品，例如肉类、海产品类、中式点心类、油炸类食品、火锅调料类和农产品类速冻产品。

  放在冰箱的食物不是速冻食品，速冻食品的关键点在于速度，也就是对新鲜食品进行速冻的时候一般会选择零下30°C以下的温度，解冻时间15分钟，食品的中心温度达到某些特定的程度即可食用，我们平时放在冰箱里的普通食物并不是速冻食品的范畴，在多重概念中容易混淆。

  速冻食品之所以常常会受到质疑，是因为健康安全的问题在速冻的过程中因为低温能够迅速降低食物温度，让食物中的水分凝固，让生物有效抑制分解蛋白和脂肪成分，让食物产生变质。我们在生活中听到“速冻食品包含防腐剂”的说法只是谣言。速冻食品一般并不包含防腐剂，低温速冻的保存能抑制生物繁殖，防腐剂在其中无法起到作用在整个速冻的过程中，肉类速冻食品的口味并不会因此变质，口感也并不会比新鲜肉类差，其中的维生素、蛋白质和矿物质含量没有变化，速冻的肉类食物营养价值不会变质。水产品最重要的就是“鲜”，尤其是在急速冻结的情况下水产品的营养价值可以从始至终保持，减慢变质的速度。一旦冷链环节断裂，再新鲜的水产营养价值也会流失，甚至产生卫生隐患，虽然速冻水产品能保持新鲜度并且延长期限，但是水产品还是新鲜的更好，很多人认为蔬菜和水果一定要吃新鲜的，但是这种想法有一些问题，因为蔬菜和水果在摘下之后就会产生变质现象，若能够在采摘后立刻速冻，微生物没办法繁殖就会让存下来的蔬菜和水果的反而营养度更高，只是口感会差一些。

  速冻食品在人们的脑海中仅仅会想到饺子和汤圆，尤其是以水饺汤圆为主的速冻米面也成为品牌集中度较高的品种，全国各地的区域品牌差异很大，提到该类速冻食品我们第一个想到的就是思念、湾仔码头等速冻行业的龙头，它们的市场占有率超过全国市场的一半，有必要注意一下的是随着冷链物流的逐渐完备，地域性速冻米面逐渐崭露头角，东北的水饺、宁波的汤圆等均通过物流逐渐从地域性小吃走进全国市场，很多老字号品牌逐渐被全国民众认知。还有一个品类可以让我们关注，那就是火锅料，安井、惠发等火锅料凭借各自的优势产品成为百姓餐桌上的一道靓丽的风景。

  数据分析显示，未来将会有一批新的全国性品牌出现在市场中，速冻火锅料的销售经营渠道并不在卖场中，而是转向了新零售的场景，与线下相比线上的火锅料品类更为丰富，价格也更为优惠，尤其是能够尝到各类新品，速冻火锅料本就不是即时性消费，为广大购买的人的购买提供了充分的抉择时间。消费者想要吃火锅的时候能通过美食社区来解决，另外预制菜解决了消费者的日常做饭问题，即使你不会做饭，只要按照预制菜的步骤进行翻炒，也可以亲手做出一顿美味的佳看，而且节约时间，从早餐到晚餐甚至宵夜均能够最终靠速冻食品解决，多元化的场景为速冻食品提供了基础。

  速冻食品不但解决了消费者的温饱问题，而且为食材提供了更为便利的选择，因为速冻食品的本质就是解决各类问题。例如手抓饼激发了食材丰富的创造力，为生活增加仪式感；三全食品也全方面进入了儿童早餐领域，通过儿童面点水饺帮助家长解决了难题，由此可见速冻食品不但能够充饥，还让年轻人成为真正的时间管理大师。

  无论是新锐品牌和传统品牌，速冻食品都在为广大购买的人传递天然无添加的概念，无论是品牌故事还是场景宣传，品牌方都是要为广大购买的人提供生活的解决方案，例如水饺品类加上醋包安井火锅料增加了小包装产品，他们都是从消费者的角度出发，为他们带来更为营养健康又便捷的食品。

  在经济的特殊阶段，很多行业都遇到了瓶颈，人们的生活质量也受到了影响，人们没有空闲的时间去做饭，把更多的时间用在工作上，部分90后和00后因为自理能力不够强，所以他们对速冻食品十分偏爱。尤其是近几年宅在家的年轻人刺激了速冻食品的消费，调查显示2020年我国速冻食品的市场规模达到近1400百亿元，预计2024年将会达到近2亿元。很多美食因为地域限制无法发往外地，但是现在依靠速冻技术可以让更多的人吃到外地食品

  速冻食品行业迅速增长的原因很多，随着经济的发展，人们的消费水平不断升级，消费习惯也有所变化，加上城市节奏的加快，人们对于快捷食品的需求也在不断增加，与此同时速冻技术也在不断更新换代。当前我国喜爱宅家的人数不断攀升，让这些宅男宅女们对便捷食品的需求越来越大，很多饭店纷纷推出“预制菜”，不但丰富了速冻食品市场，而且推动了速冻食品行业的扩大，涌现出更多的新型速冻食品。

  三全食品作为饺子行业中的佼佼者，除了原有的速冻饺子和速冻火锅配料之外，还推出了榴莲饺子等新口味的产品，将-196°C的低温速冻技术应用在预制菜上，不但操作快捷，而且十分方便，只需要几分钟便能够成为一道菜，这不但是饭店的“拿手好菜”，更是懒人的福利。钟薛高近几年并不只是专注于冰激凌行业，而是将手逐渐伸到速冻行业中，让消费者感受到现包的饺子体验，这一代速冻产品的种类越来越多，味道也十分多样化，口感竟然与堂食无异，度受到消费者的追捧。

  近几年三全、湾仔码头等速冻食品商家的营业额大幅增长，各类电商平台的平均销售额也增长近 400%，随着消费者对食物的要求有所不同，他们对于普通的食物更替已经不会满足，而是希望速冻食品更加多元化和健康化，这就迫使速冻产品在材料和生产技术以及营养价值方面不断进行升级。

  全球冷链食品的行业规模从800亿美元逐渐增长为1600亿美元，一直保持稳定增长态势，所以我国速冻食品产业未来仍然有较大的发展空间。

  日本的速冻行业已经有很多年的历史，尤其是20世纪初让整个行业进入更为成熟的阶段，日本速冻产业规模从150万吨增长至160万吨，工业产值也在逐步提高，但是2002年的农药问题以及2008年的“毒水饺”事件让产业呈现出“V”字趋势，产业呈现疲软态势，从而让每吨的价格在逐渐下降。

  与此同时，日本相关冷链企业从近1000家减少到400多家，行业的集中度有所提高，近年来安井等行业龙头纷纷提高生产技术，为了突破旺季产能瓶颈，各类食品企业集中投资建设了各类速冻食品加工项目并且逐步投产。随着很多先入为主的品牌优势，速冻行业中的佼佼者优势不断提升，市场份额也在从集散走向集中，种种原因都让速冻业的品牌定位更加准确。

  我国的速冻行业市场与日本十分相似，年轻人的工作和生活十分忙碌导致没有做家务的时间，买菜和做饭等步骤被忽略，外卖已经成为大家生活中无法分割的程序之一，这就是速冻食品急速发展的原因，未来我国冷链食品行业的增长空间至少是当前的两倍。我国人口基数比较大，潜在需求市场很大，通过比较可以看出制约我国速冻食品发展的因素有以下几点：一是国外冷冻食品的多样化，例如日本速冻配料十分多样，除了一般蔬菜之外，水果和甜点也能够进行冷冻。日本的速冻食品制造商不但冷冻一些容易变质的水果，还将菠菜、茄子等蔬菜冷冻起来供大家选择。

  二是冷链成为发展的重要因素，速冻食品并不只是在零下30°C “密封”食品才简单，在生产、运输和销售的过程中也需要对温度具有严格的要求，温度一定要保持在零下18°C，一日冷链断裂将会有健康的风险。日本市场购物后会为消费的人提供带冰服务，与我国速冻产品比较，消费者从超市回到家的过程中最容易变质，从而影响食品的营养。

  当前我国政府已经意识到冷链的重要性，近几年推出多个加强保鲜冷链设施建设方案，加大对新型农业经营农产品的支持力度。顺丰、京东等物流行业也在不断进行冷库布局，逐步提高冷链物流的服务能力。从当前速冻食品的供需状况来看未来我国速冻食品的产能有所上升，尤其是人们生活日益紧张，对速冻食品的需求不断增长，我国物流行业的发展也让速冻食品市场不断进行扩张，尽管未来前景良好，但是从行业角度来看，速冻饮食业也需要根据当前状况进行转型升级，随着国民消费习惯的改变，质量和产品已经无法推动企业收入的增长，只要把握年轻人的喜好并通过互联网的营销方式，让包装更加年轻化，只有这样才能够吸引年龄较小的消费者的青睐，从而带动冷冻食品的进一步增长。

  尤其是速冻食品带给公众的认识来自于快速便捷，所以人类对于速冻食品的营养价值存在疑问。长久以来速冻食品在人们的潜意识中就是不健康的标签，甚至有一部分人认为速冻食品都是“死肉”制作而成，然而当前的速冻产品和以往的有所不同，不但可以保持营养价值，味道也很不错，所以想要加快行业的发展就要扭转大众的意识，这需要行业中的每一个企业共同的努力。

  湾仔码头推出各类颜色的包子，颜色的变化来源于各种蔬菜汁，在品牌包装的设计上也偏向于年轻人的选择，这是一个新的起点，很多品牌也成立了产品研发中心，通过与高校、科研院所进行合作，形成了新的研发体系。在特殊的经济时期速冻食品厂商意识到自己的不足，速冻食品销售的网络渠道也在不断发展，整个行业的机遇也越来越多。

  除了渠道的改变，速冻食品厂商的产品创新能力也在不断提高，速冻食品在2020年前经常出现在平价超市中，商家更为注重包装和性价比，而现在速冻食品企业逐渐转向网络平台销售，从而推出更为高端的包装产品。随着科技的发展速冻产品正在不断革新，尤其是企业内部的流程更加科学，未来的趋势更加明显。冷冻饮食业的核心是扩大产业动能、完善冷链环节，用外部包装来吸引消费者才是关键，与此同时，公众对冷冻食品的传统观念通过营销树立大众对冷冻食品的安全和营养意识，尤其是在口味和风格进行升级，只有这样才能够尽快赶超日本、欧美国家的冷冻食品市场。