本报讯 （记者霍一夫）连锁餐饮企业经过开办中心厨房或托付企业，出产加工拌上鱼香酱的生肉丝、腌制并裹好粉的虾仁，这样的肉制或水产半成品食品安全怎么保证？正在征求意见的上海食品安全区域规范《调度肉制品和调度水产品》，有望本年颁布实施。规范将要求，冷冻的肉制或水产半成品冻住后不得再次冻住并对外出售。
因为肉制或水产半成品便于照料，日益遭到很多购买的人的欢迎，上海一些连锁餐饮企业经过开办中心厨房或托付企业，出产加工该类半成品。但此类调度肉制品和水产品多以散装方式出售，在出产、储存、运送、出售各环节若温度操控不妥，极易糜烂蜕变，对消费的人的健康发生直接要挟。此前，因为国家相关部分拟定了一些行业规范，但单个规范合适运用的规模较为狭隘，且互相不一致，因而履行规范的作用大打折扣。
据了解，正在征求意见的该项规范归于强制性规范。关于调度肉制品和水产品的冷链温度，该规范规则，冷冻的该类产品应在-18℃以下温度条件储存，在-15℃以下温度条件运送、出售；冷藏的该类产品应在4℃以下温度条件下储存，在7℃以下温度条件下运送、出售。针对单个企业将散装产品重复冻住出售的行为，规范要求冷冻的调度肉制品和水产品冻住后，不得再次冻住并对外出售。
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因为肉制或水产半成品便于照料，日益遭到很多购买的人的欢迎，上海一些连锁餐饮企业经过开办中心厨房或托付企业，出产加工该类半成品。但此类调度肉制品和水产品多以散装方式出售，在出产、储存、运送、出售各环节若温度操控不妥，极易糜烂蜕变，对消费的人的健康发生直接要挟。此前，因为国家相关部分拟定了一些行业规范，但单个规范合适运用的规模较为狭隘，且互相不一致，因而履行规范的作用大打折扣。
据了解，正在征求意见的该项规范归于强制性规范。关于调度肉制品和水产品的冷链温度，该规范规则，冷冻的该类产品应在-18℃以下温度条件储存，在-15℃以下温度条件运送、出售；冷藏的该类产品应在4℃以下温度条件下储存，在7℃以下温度条件下运送、出售。针对单个企业将散装产品重复冻住出售的行为，规范要求冷冻的调度肉制品和水产品冻住后，不得再次冻住并对外出售。
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