从口感上说,冷冻鱼的肉质确实没有活鱼新鲜。这还在于在冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰晶,导致鱼肉的蛋白质产生变性和一系列改动,然后形成口感下降。
而从养分上看,鱼冷冻后会让鱼肉中的部分蛋白质、盐类、维生素等养分物质丢失。别的,活鱼在贮存、运送过程中,受水的含氧量、温度、pH值和捕捉形成的鱼体损害等要素影响,也会有必定的养分丢失,但丢失并不多,并不影响鱼肉丰厚的养分。
从口感上说,冷冻鱼的肉质确实没有活鱼新鲜。这还在于在冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰晶,导致鱼肉的蛋白质产生变性和一系列改动,然后形成口感下降。
而从养分上看,鱼冷冻后会让鱼肉中的部分蛋白质、盐类、维生素等养分物质丢失。别的,活鱼在贮存、运送过程中,受水的含氧量、温度、pH值和捕捉形成的鱼体损害等要素影响,也会有必定的养分丢失,但丢失并不多,并不影响鱼肉丰厚的养分。
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