若单纯以毛利率的多寡来拟定价格凹凸，是经营管理者不行宽恕的过错。高超的手法是灵活运用定价战略，“拟定合理价格，赚取最大赢利”。

  关于生鲜产品，定价战略的中心是用低毛利来影响销量，生鲜是以量制胜，量大才干保持产品的鲜度及周转率，而不是采纳高毛利、低销量的战略。

  春节前夕某门店，其时冻红虾进价10.8元/500g，原价格15.8元/500g，每天出售5件（4KG/每件）；后来部分经理选这个单品做促销，在进价不变的情况下，促销定价13.8元/500g，当天出售量到达20件。出售额比促销前添加约2倍，毛利额是促销前的1.6倍。

  2、尽管毛利率有所下降，但毛利额增加、出售额增加，损耗也一起下降了；验证了以量取利，快速周转，下降损耗的中心思念 。

  不同经营规模（卖场面积、品项品种），其毛利空间巨细不同，这是由经营方式、投入资金多寡等决议的。如：超市的卖场面积3000平方米以上，品项在15000以上，定价毛利率就较高，在14%~25%之间；而量贩仓储店的卖场面积5000~15000平方米，品项数少于超市，定价毛利率就较低，在6%~9%之间。

  不同区域、城市、消费水平，决议了毛利空间巨细不同，不能混为一谈。要归纳所在区域影响价格的各式各样的要素，来决议自己的价格水平，包含消费集体的收入、开销水平、人口密布度、消费习气等。别的，商场空间的巨细、商场的成熟度、竞赛环境的好坏及商场的敞开或关闭程度，都影响价格的拟定。

  顾客对产品的灵敏度决议价格的改变及毛利率的凹凸。较不灵敏的品项（水产冻品、干货）价格、毛利偏高；较灵敏的品项（肉、蛋、菜）价格、毛利偏低。

  经过略低于竞赛对手的价格水平、调低灵敏产品的价格、经常性的促销等途径，给顾客树立公司产品全体贱价的形象。并周期性不断强化，影响顾客购买欲，进步出售量，一起也带动高毛利品项出售，赚得赢利。

  以公司的毛利目标作为定价辅导，价格准则合作促销方案，并不是进价加上毛利目标等于公司价格。降价不等于毛利丢失，生鲜的定价中心是以量赚取赢利。

  1.1 生产基地、批发菜商场、零售商场的价格信息收集，并归纳比较，确认自己的价格层。

  1.3 顾客数字喜爱心思：促销定价时，数字 0、3、5、6、8 较常呈现，而 1、4、7 较不受欢迎。

  1.4 运用“四舍五入”法，如：￥2.00 可改为 ￥1.88，或 ￥9.90 改为 ￥ 9.88。这是使用人们的疏忽心思，淡化留意焦点。

  2.1 节庆、气候：价格、毛利并非原封不动，也要根据根据作出调整，如节庆时价格与毛利会高于平常；气候欠安时高于平常等。

  2.2 季节性产品：这类产品突出表现在蔬菜、生果。初上市时，价格毛利水平高，应季时价格低。

  2.3 商场供需情况：供大于求则低平，求大于供则高，这是普遍规律。供求改变也是多方面要素影响的，如：熟年高产则低平，反季节上市则价高级。

  2.4 产品损耗率巨细：在收货、售卖过程中，生鲜产品都会发生天然或人为损耗。在定价时也要核算均匀损耗率，在价格中补偿，如干果类产品因被偷吃等原因损耗较大，相对价格也较高。

  价格与竞赛门店价格适当，要以赚取正常毛利为意图。假设没有竞赛门店或离竞赛门店较远时，以就近的集贸商场的价格为参照。

  价格与竞赛门店价格比较要低 5%~8%。季节性产品定价要以新鲜、有价格上的优势来招引顾客而定价。

  大部分水产品的商场价格比较性不强，由门店按正常产品来定价（另带鱼、带鱼段、鲤鱼、鲳鱼、扒皮鱼、草鱼等，在定价时可参照蔬果的定价办法。）

  因为在加工质料、生产技术、口感口味方面的不同，定价由部分主管以产品的成品率多少、质料的购入价以及贩售傍边的损耗率的多少，加上应抓取的毛利率来拟定合理的价格。

  1.1 生鲜处主管每天组织 2-3 名员工于早上 7：00—9：00 分别到门店周围的集贸商场或竞赛门店询价。

  1.2 市调内容：应季产品的价值和惯例性产品的价值；竞赛门店正常产品价格和特价信息，产品陈设量的巨细，产品的质量的好坏。

  1.3 市调单品要求：蔬菜要市调 25 个单品以上；生果要市调 20 个单品以上；猪肉和鸡肉要市调 15 个单品以上。